Avainsanat

,

Palaan tässä postauksessa pitkästä aikaa yhteen rakkauteeni: ruokaan. Tässä joku aika sitten lähikaupassamme Prismassa oli tarjouksessa ”takuumureita” kotimaisia kokonaisia naudan sisäfileitä 19,99 €/kg. Tavanomaisesti naudan sisäfilettä ei tule hillittömästi syötyä, mutta tähän tarjoukseen tuli tartuttua. File painoi muistaakseni 1,2-1,3 kg.

Paketin kyljessä oli paisto-ohje, mutta mielestäni se vaikutti kaipaavan virittelyä. Tässä käyttämäni versio:

1. Uuni päälle lämpöön 150 asteeseen.
2. Reilu palanen voi-kasvisrasva-levitettä wok-pannulle paistorasvaksi. Itselläni rasvan brändi taisi olla Ingmariini.
3. Pannun tultua paistolämpöön file ruskistetaan ylt’ympäriinsä pannulla.
4. Pannu nostetaan sivuun levyltä, ja aloitetaan fileen pippurointi pippurisekoituksella. Itse käytin Sallisen koostamaa sekoitusta, jossa on suolaa 20%.
5. Nostetaan file folion päälle uunivuokaan. Pippurointia voi vielä täydentää siinä. Tarkoitus on, että lihan pinta on kauttaaltaan pippurien peitossa.
6. Kurotaan folio kiinni lihan yläpuolelle ja laitetaan vuoka & folioon kääritty liha uuniin.
7. Annoin lihan olla uunissa noin tunnin. Mielestäni siitä tuli about mediumia. Hifistelijät voivat täsmätä haluamansa kypsyysasteen käyttämällä lihalämpömittaria.
8. Nostetaan vuoka pois uunista. Liha saa vetäytyä foliokäärössään viitisen minuuttia.
9. Liha otetaan pois foliosta ja käytettävät palaset leikataan siitä poikkisyin.
10. No so bad – maku siis – IMHO.