Węglowodany obejmują wszystkie rodzaje węglowodanów, które mają w strukturze molekularnej węgiel, tlen i wodór. Węglowodany netto obejmują tylko te węglowodany, które zdaniem dietetyków są łatwo wchłaniane w układzie pokarmowym.

Co to są węglowodany?

Definicja:

Carbs to węglowodany, które zbudowane są z atomów tlenu, węgla i wodoru i w których stosunek atomów wodoru do tlenu wynosi zawsze 2 do 1.

Przykłady:

Węglowodany składają się z cukrów prostych i złożonych. Cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza, są zbudowane z pojedynczej cząsteczki monosacharydu; bardziej złożone cząsteczki cukru zwane polisacharydami, do których należą skrobia i glikogen, są zbudowane z kilku połączonych ze sobą cukrów prostych. Celuloza, która tworzy niestrawne włókna i alkohole cukrowe, które są naturalne lub wytwarzane syntetycznie, są również rodzajami węglowodanów.

Zalety:

Węglowodany mają wiele zastosowań w przyrodzie i w organizmie człowieka. Węglowodany stanowią szybkie źródło energii i tworzą części innych cząsteczek, na przykład cukry rybozowe i deoksyrybozowe odpowiednio kwasów nukleinowych RNA i DNA. Niektóre węglowodany, które są nierozpuszczalne i nie są strawne, a mianowicie niestrawne włókna materii roślinnej, są ważne w utrzymaniu nas w zdrowiu, ponieważ pomagają układowi trawiennemu funkcjonować prawidłowo i pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Wady:

Zbyt duża ilość cukrów prostych takich jak fruktoza czy glukoza w diecie może prowadzić do otyłości, a także do insulinooporności. Insulinooporność może z kolei skutkować cukrzycą typu 2, stanem, który najczęściej występuje u osób starszych niż 40 lat, które nie ćwiczą i mają nadwagę.

Co to są węglowodany netto?

Definicja:

Net carbs to termin używany do opisania tylko tych węglowodanów, o których sądzi się, że są łatwo wchłaniane w organizmie.

Przykłady:

Węglowodany netto to kategoria, która obejmuje glukozę, fruktozę i inne węglowodany, które są łatwo i szybko wchłaniane w organizmie, natomiast wyklucza błonnik, który nie jest trawiony. Alkohole cukrowe są głównie wykluczane z węglowodanów netto przez zwolenników diet niskowęglowodanowych.

Zalety:

Używanie węglowodanów netto do planowania posiłków może oznaczać, że ludzie wybierają żywność o wysokiej zawartości błonnika, co jest korzystne dla zdrowia. Poprzez kontrolowanie cukrów prostych, takich jak fruktoza i sacharoza, ludzie mogą doświadczyć mniej problemów z insuliną i kontrolą cukru we krwi. Dzieje się tak dlatego, że zbyt wiele z tych prostych węglowodanów typu ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że zbyt szybko podnoszą poziom cukru we krwi. Jedzenie mniej cukru poprzez obserwowanie węglowodanów netto może również oznaczać, że ludzie tracą na wadze i mogą być mniej narażeni na nadwagę.

Wady:

Węglowodany netto nie są kategorią żywności, która zawsze jest prawnie uznawana, a termin ten został opracowany głównie w celu promowania idei diet low-carb i teoretycznie, aby pomóc ludziom celowo wybrać pokarmy o niskiej zawartości węglowodanów netto, tak aby ograniczyć spożywanie cukrów, które szybko podnoszą poziom cukru we krwi. Jednak dużą wadą jest to, że koncepcja tego, co dokładnie powinno być wykluczone z węglowodanów netto różni się, co utrudnia dokładną ocenę tego, co oznaczają węglowodany netto. Inną kwestią jest to, że ludzie mogą zignorować całkowitą liczbę kalorii w danym produkcie spożywczym, ponieważ wartość węglowodanów netto dla danego produktu jest niska, co oznacza, że mogą się przejadać i przybierać na wadze. To dlatego, że kalorie pochodzą również z innych składników odżywczych, takich jak tłuszcze i białka.

Różnica między węglowodanami a węglowodanami netto?

Definicja

Carbs to węglowodany, czyli cząsteczki, które mają węgiel, tlen i wodór z wodorem do tlenu w stosunku 2 do 1. Węglowodany netto to węglowodany, ale z wyłączeniem niestrawnego błonnika i większości alkoholi cukrowych.

Alkohol cukrowy

Alkohole cukrowe są zawsze uwzględniane i liczone jako część węglowodanów. Alkohole cukrowe są albo całkowicie pomijane, albo tylko częściowo liczone jako część węglowodanów netto.

Błonnik nierozpuszczalny

Błonnik nierozpuszczalny jest zawsze dodawany i uwzględniany jako rodzaj węglowodanów. Nierozpuszczalny błonnik nigdy nie jest włączony lub uznany za część grupy węglowodanów netto.

Zalety

Węglowodany mają wiele zalet, w tym fakt, że stanowią szybkie źródło energii dla organizmu i są ważne w tworzeniu wielu cząsteczek w organizmie, w tym cukrów kwasów nukleinowych. Węglowodany netto dostarczają wskazówek, które węglowodany są łatwo przyswajalne i ile ich się spożywa w posiłku, umożliwiając ludziom jedzenie low carb.

Wady

Wadą węglowodanów jest to, że niektóre są niezdrowe w dużych ilościach; w rzeczywistości zbyt duża ilość cukrów prostych w diecie może prowadzić do wysokiego poziomu cukru we krwi, cukrzycy i otyłości. Wadą węglowodanów netto jest to, że jest to sztuczna klasyfikacja węglowodanów, która może spowodować, że ludzie zignorują spożycie kalorii, co z kolei może również spowodować, że ludzie przybiorą na wadze.

Podsumowanie węglowodanów Vs. węglowodany netto

• Carbs i net carbs to obie kategorie węglowodanów.
• Węglowodany netto nie obejmują wszystkich rodzajów węglowodanów i zawsze pomijają błonnik.
• Węglowodany pełnią wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka, od zapewnienia szybkiego źródła energii po tworzenie części cząsteczek.
• Wartości węglowodanów netto są przydatne dla osób, które starają się jeść low-carb i wykluczyć niezdrowe cukry.