Jedno z nieporozumień dla kucharzy powstaje przy wyborze soli kuchennej i soli koszernej. Niektórzy zdają się używać tych soli zamiennie, podczas gdy są to różne produkty, choć nie w dużej mierze. W odniesieniu do smaku, są one takie same, ale dodatki i gęstość są różne. Jeśli zauważyłeś, istnieją przepisy, które wzywają konkretnie do soli koszernej, a niektóre do soli stołowej. Szefowie kuchni znają tę różnicę i dlatego zalecają konkretną sól. Rozwińmy kluczowe różnice między solą stołową a solą koszerną.
Co to jest sól stołowa?
Jest to zwykła sól znajdująca się w wielu gospodarstwach domowych i używana do gotowania lub przyprawiania potraw po ugotowaniu. Sól jest silnie przetworzona ze złóż soli. Następnie jest podgrzewana, wybielana i rafinowana, aby uzyskać drobniejsze ziarna soli, które mają jednolity kształt i są gęstsze. Aby zapobiec zbrylaniu, w soli kuchennej stosuje się pewne dodatki, takie jak krzemian wapnia.
Smakowo, nadaje ostry smak, gdy porównuje się ją z solą koszerną z powodu jej gęstości. Ale, w zasadzie mają sód jako główny składnik. Sole te pochodzą z tych samych podziemnych złóż soli. Ale sól koszerna może być również pochodząca z odparowania wody morskiej i przetwarzana inaczej w porównaniu z solą stołową.
Jednym z innych składników często dodawanych w soli kuchennej jest jod ze względu na jego znaczenie w tarczycy. W 1924 roku rząd USA zainicjował plan włączenia jodu do soli kuchennej z powodu braku jodu u większości obywateli, co prowadziło do wola – stanu, w którym szyja puchnie jako odbicie wzrostu tarczycy. Sól stołowa jest regularnie używana w gospodarstwach domowych, aby dodać smaku; uznano, że dodanie do niej jodu jest wystarczająco wykonalne. Istnieje mnóstwo korzyści związanych z jodem.
Dziś jod jest dodawany do soli kuchennej na całym świecie. Można go również znaleźć w innych rodzajach soli. Jod służy jako ważny element do syntezy wydzieliny gruczołów. Ma ogromne korzyści między innymi dla metabolizmu i zdrowia serca. Dla kobiet w ciąży, brak jodu w diecie może prowadzić do pewnych problemów zdrowotnych u ich nienarodzonych dzieci. To powiedziawszy, sól kuchenna jest zalecana w diecie każdego człowieka.
Dla różnych kucharzy i wypieków, sól stołowa może być używana. Ale są okazje, w których sól koszerna bierze koronę jako najlepsza sól alternatywna. Na przykład, w wielu restauracjach, koszerna jest używana nad solą stołową ze względu na trudności w obsłudze i kontrolowaniu równomiernego przyprawiania żywności. Prawdopodobnie zauważyliście, że w niektórych momentach przesoliliście swoje jedzenie używając solniczki.
Czym jest sól koszerna?
Sól koszerna natomiast wyłoniła się z praktyki „koszerowania mięsa”. Sól ta ma większe, nieregularne ziarna soli, które są dobre w absorbowaniu wilgoci z powierzchni mięsa. Może wyciągnąć krew lub wilgoć z mięsa bez stosowania zbyt dużej ilości soli, niż byłoby, gdybyś wybrał sól stołową.Sól koszerna również pochodzi z podziemnych złóż soli, ale jest mniej przetworzona i zawiera mniej dodatków. Ze względu na większe kryształy, jest mało prawdopodobne, aby zlepić, więc dodatki, takie jak krzemian wapnia, nie są konieczne w soli koszernej. Nadal zawiera ona związek sodu. Nie ma żadnej różnicy odżywczej między solą stołową a solą koszerną. Jedynie wygląd, który także prowadzi do gęstości, jest niebanalny w różnicach.Sól koszerna jest jednak preferowanym typem soli przez wielu szefów kuchni ze względu na niską gęstość i łatwość obsługi, a także zdolność do pochłaniania wilgoci. Ich zasolenie odgrywa dużą rolę w tym wyborze. Na przykład, gdybyś miał wziąć łyżkę soli stołowej, aby przyprawić mięso, które wzywa do łyżki soli koszernej, może być zbyt słona. Praktycznie, ze względu na gęstość i drobniejsze ziarna, powinieneś wziąć pół łyżki soli stołowej, która jest odpowiednikiem pełnej łyżki soli koszernej.Sól stołowa nie może być używana w celu wydobycia wilgoci z mięsa, ponieważ może być wchłonięta ze względu na jej drobniejsze cząstki. Sól koszerna może wydobyć wilgoć i zostać usunięta z mięsa bez nadmiernego solenia. To jest powód, dla którego jest b
Różnica między solą koszerną a stołową
Sól koszerna vs sól stołowa pod względem „Gęstości względnej „
W danej objętości soli koszernej i soli stołowej widoczna jest gęstość względna. ¼ filiżanki soli koszernej jest mniej gęsta niż ¼ filiżanki soli stołowej. Można to przypisać regularnym kryształom soli kuchennej. Są one drobniejsze i nie ma między nimi przestrzeni. Z tego powodu sól stołowa waży więcej. Jeśli przepisano Ci ¼ filiżanki soli koszernej, a nie masz jej, możesz dodać połowę tej objętości. Ale w przyprawianiu potraw niekoniecznie chodzi o objętość, którą dodajesz, ale o smak.
Sól koszerna vs sól stołowa pod względem „miary”
Pomiar tych soli to kolejna uwaga, która pokazuje kluczowe różnice. Jeśli próbujesz chwycić sól stołową palcami, aby odmierzyć do swoich potraw, trudno jest doprawić ją równomiernie niż w przypadku soli koszernej. Sól koszerna ma większe kryształy, więc łatwo ją zmierzyć. Restauratorzy preferują sól koszerną w swoich solniczkach ze względu na łatwość pomiaru.
Sól koszerna vs sól stołowa pod względem „wszechstronności”
Sól koszerna wyłania się z jej zdolności do koszerowania mięsa – czyli pochłaniania wilgoci z mięsa. Potrafi ściągnąć krew z powierzchni mięsa. Tego samego nie można powiedzieć o soli kuchennej. Jej drobniejsze cząstki mogą być z łatwością wchłaniane, zamiast absorbować wilgoć.