Dlaczego niektóre przepisy wzywają do ciężkiej śmietany, a nie lekkiej śmietany? Czy maślanka może być używana jako realny substytut ciężkiej śmietany? Czy bita śmietana jest taka sama jak ciężka śmietana? Musisz wiedzieć, jakie są rodzaje żywności, którą spożywasz lub używasz ich do gotowania. Ta świadomość i wiedza o tym, co jest czym, pomoże Ci dokonać właściwych wyborów, ponieważ gotowanie jest sztuką, a każda forma sztuki wymaga precyzji. Przechodząc do naszego tematu godziny, niektórzy twierdzą, że maślanka może być używana jako substytut ciężkiego mleka, podczas gdy niektórzy twierdzą, że nie mogą być używane zamiennie, ponieważ oba są bardzo różne rzeczy. Aby wyjaśnić wam sprawę, przyglądamy się kilku podstawowym różnicom pomiędzy dwoma najważniejszymi składnikami między innymi w wypiekach.

Co to jest śmietana ciężka?

Śmietana ciężka, zwana również gęstą śmietaną lub ciężką bitą śmietaną, jest jednym z najbardziej powszechnych i szeroko stosowanych składników do pieczenia, zazwyczaj wytwarzanym z wysokotłuszczowej, gęstej części świeżego mleka, która wznosi się na szczyt tylko po to, aby później zostać zeskrobana. Kremy charakteryzują się naturalnie zawartością tłuszczu maślanego. Aby śmietana została oznaczona jako bita śmietana, musi mieć co najmniej 30 procent zawartości tłuszczu. Pakowana bita śmietana zwykle mówi o 30 do 35 procentach tłuszczu maślanego na etykiecie, podczas gdy ciężka śmietana składa się z około 36 do 40 procent zawartości tłuszczu, co jest wyższe niż inne odmiany śmietany.

Ciężka śmietana, dzięki wyższej zawartości tłuszczu, ma bogatszy smak, ale również dodaje dodatkowy tłuszcz, który każdy stara się ograniczyć. Od lodów, przez sosy do makaronów, po ciasta, różne przepisy wymagają niewielkiej lub większej ilości ciężkiej śmietany. Po pierwsze, lepiej się ubija ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, a po drugie, może wytrzymać wysokie temperatury bez zsiadania, co czyni ją idealnym składnikiem ciast i czekoladek. W rzeczywistości, ciężka śmietana można znaleźć w szerokiej gamie reżimów kulinarnych, takich jak herbatniki, scones, chowders, zupy, sos sałatkowy, nadzienia do ciast i więcej.

Co to jest maślanka?

Maślanka to sfermentowany, zakwaszony produkt mleczny, podobny do jogurtu naturalnego, często używany w kuchni na całym świecie. Wiele różnych kultur na całym świecie posiada taką lub inną wersję tego mleka, które jest zakwaszane przez bakterie kwasu mlekowego. Ale, maślanka, którą kupujesz w sklepach w tych dniach nie jest czysto tradycyjną maślanką, ponieważ została ona poddana pasteryzacji i homogenizacji. Tradycyjnie, maślanka była produkowana z ubitej śmietany; był to płyn pozostały po ubiciu masła ze śmietany. Dziś przeważnie wytwarza się je poprzez zaszczepienie homogenizowanego, niskotłuszczowego mleka kulturą kwasu mlekowego, aby pobudzić klasyczną maślankę.

Szczególnie w Indiach, maślanka jest klasycznym orzeźwiającym letnim napojem zrobionym z kremowego jogurtu i przypraw, i najczęściej nazywana jest „chaas” w północnych Indiach. Jednak w różnych regionach Indii ma ona wiele nazw. Ser zrobiony z maślanki zwany twarogiem jest podstawą w kuchni niemieckiej, skandynawskiej i wschodnioeuropejskiej. Pamiętaj jednak, że maślanka ma wyższy poziom kwasowości niż mleko czy śmietana i jest cieńsza, więc łatwo się zsiada po podgrzaniu, w przeciwieństwie do ciężkiej śmietany. Sproszkowana lub suszona maślanka, najczęściej dostępna w kanistrach, jest używana głównie do pieczenia.

Różnica między ciężką śmietaną a maślanką

Podstawy

– Ciężka śmietana, czasami nazywana ciężką bitą śmietaną, jest gęstą częścią mleka, która pojawia się na wierzchu i która jest później zgarniana do użytku. Jest ona wytwarzana z wysokotłuszczowej części świeżego mleka i jest szeroko stosowana w gotowaniu, zwłaszcza w pieczeniu. Maślanka, z drugiej strony, jest sfermentowanym, hodowanym mlekiem, podobnym do jogurtu naturalnego, tradycyjnie wytwarzanym z ubitej śmietany jako płyn pozostały po ubiciu masła ze śmietany.

Smak i tekstura

– Ciężka śmietana, dzięki wyższej zawartości tłuszczu, jest gęstsza i ma bogaty słodki i kremowy smak, ale niezbyt słodki, ponieważ nie zawiera dodatku cukru. Śmietany o wyższej zawartości tłuszczu mają zazwyczaj lepszy smak i bogatszą konsystencję. Z kolei maślanka ma cieńszą konsystencję i ma charakterystyczny maślany, ale pikantny smak, któremu towarzyszy kwaśny posmak.

Zawartość tłuszczu

– Ciężka śmietana jest wysokotłuszczową pochodną mleka, która zawiera co najmniej 36 procent tłuszczu mlecznego lub więcej. Pakowana ciężka śmietana zwykle składa się z około 36 do 40 procent zawartości tłuszczu, co jest wyższe niż inne odmiany śmietany. Maślanka, z drugiej strony, jest niskotłuszczowym produktem mlecznym wytwarzanym przez zaszczepienie homogenizowanego, niskotłuszczowego mleka kulturą kwasu mlekowego w celu pobudzenia klasycznej maślanki. Większość komercyjnych maślanek sprzedawanych na rynku zawiera zwykle nie więcej niż 2 procent tłuszczu mlecznego.

Podsumowanie

Podczas gdy zarówno ciężka śmietana, jak i maślanka są popularnymi pochodnymi mleka używanymi w różnych reżimach kulinarnych, zwłaszcza w pieczeniu, ciężka śmietana zawiera więcej tłuszczu, podczas gdy maślanka ma niższą zawartość tłuszczu. A ponieważ maślanka jest niskotłuszczowa, trudno byłoby zrobić bitą śmietanę z samej maślanki. Niektóre przepisy wymagają wysokiej zawartości tłuszczu, więc maślanka nie może być używana jako substytut ciężkiej śmietany w takich przepisach. Maślanka jest głównie używana jako środek aromatyzujący, podczas gdy ciężka śmietana jest używana w wielu różnych przepisach, od lodów do ciast do chowderów, ciastek i herbatników.