Zarówno ser jak i masło są produktami mlecznymi, a ich głównym składnikiem jest mleko. Jednak w maśle wykorzystuje się tłuszcz mleczny, podczas gdy ser to głównie białko mleka. Proces produkcji sera różni się. Enzym – podpuszczka – jest dodawany do mleka, aby spowodować jego zsiadanie i rozpocząć proces wytwarzania sera. Produkcja sera to proces koagulacji, podczas gdy produkcja masła to proces rozdzielania. Zastosowania sera i masła w świecie kulinarnym również się różnią. Służą one różnym celom, ponieważ zasadniczo są to różne produkty.
Co to jest ser?
Ser to skoagulowane lub zsiadłe mleko. Ser może być wytwarzany z różnych rodzajów mleka, w tym od krów, bawołów, kóz, wielbłądów, reniferów, a nawet owiec. Obecnie sery produkuje się głównie z mleka krowiego, ponieważ jest ono tańsze. Tradycyjnie niektóre sery powszechnie używane obecnie, takie jak mozzarella, pochodziły z mleka bawolego. Smak i tekstura sera mogą się różnić w zależności od różnych dodatków stosowanych w procesie peklowania.
Smaki sera wahają się od łagodnego do średniego i ostrego, a nawet bardzo ostrego. Ser taki jak cheddar może pasować do wszystkich zakresów od łagodnego do ostrego. Tekstura sera waha się od miękkiej do półmiękkiej i twardej. Sery miękkie są łagodne, a sery twarde mają silniejszy smak. Ser jest używany do produkcji sosów i może być tarty jako dodatek. Ser dobrze się przechowuje, a niektóre sery dojrzewają z wiekiem.
Co to jest Masło?
Masło różni się od sera procesem produkcji. Podczas produkcji masła mleko jest oddzielane. Tłuszcze są oddzielane od maślanki lub płynu. Tłuszcz mleczny jest mieszany z kazeiną i białkiem mleka. Masło jest produkowane z fermentowanego lub niefermentowanego mleka. Czasami dodaje się sól.
Masła mogą mieć różne smaki od łagodnego do słonego. Do masła można dodać czosnek lub cytrynę i inne smaki.
Rodzaje masła obejmują solone lub niesolone, hodowane i klarowane masło, a także wegańskie masło i gee.
Różnica w zastosowaniach i wartościach sera i masła
Ser jest dodatkiem do wielu włoskich potraw i sosów serowych. Ser używany jest jako smarowidło i polewa. Masło jest używane do gotowania i pieczenia oraz stanowi zawartość tłuszczu w wielu przepisach. Ser ma mniejszą zawartość tłuszczów i kalorii, ale jest bogaty w składniki mineralne i witaminy. Masło jest w większości tłuszczem i ma wysoką zawartość kalorii. Ser jest dobrym źródłem wapnia dla zdrowych zębów i kości. Masło zawiera pewne zdrowe kwasy tłuszczowe, które pomagają w zdrowiu tarczycy.
Eksperci od diety i żywienia faworyzują ser ze względu na korzyści zdrowotne, jakie oferuje. Oba te produkty mają witaminy i wartości dietetyczne, ale ser ma mniej kalorii i pomaga zmniejszyć początek osteoporozy. Masło, ze względu na zawartość tłuszczu nie jest postrzegane jako zdrowe, chyba że stosuje się dietę wysokotłuszczową.