Niezależnie od tego, czy jesteś wegetarianinem, czy miłośnikiem mięsa, dieta bezmięsna może się przydać od czasu do czasu. Jedną z najbardziej popularnych alternatyw dla mięsa (które dostarcza dużo białka) jest soja. Istnieje kilka produktów sojowych, bogatych w smak i aromat, które są spożywane przez ludzi od wieków, zwłaszcza w krajach azjatyckich.Jednym z popularnych produktów spożywczych pochodzących z soi jest tofu. Tofu, nazywane również twarogiem fasolowym, jest bardzo odżywcze i dostępne w miękkich i twardych odmianach. Tempeh to kolejny, mniej popularny produkt uboczny z soi, który jest dostępny w twardszych odmianach i jest najczęściej używany w pasztetach do hamburgerów.Tofu i Tempeh są świetnymi alternatywami dla mięsa, jednak eksperci zdrowotni doradzają konsumentom, aby upewnili się, że produkt został wyprodukowany z soi niemodyfikowanej genetycznie. Większość soi na świecie pochodzi dziś z USA, a bardzo wysoki procent z nich jest modyfikowany genetycznie. Być może w tej chwili nie ma bezpośredniego związku między problemami zdrowotnymi a produktami GMO, ale lepiej być bezpiecznym niż żałować.

Co to jest tofu?

Tofu to żywność wytwarzana w procesie podobnym do procesu produkcji sera. W rzeczywistości tofu jest identyczne pod względem wyglądu i tekstury z większością odmian sera. W wyniku prasowania skondensowanego mleka sojowego w bloki z koagulantem powstaje tofu. Plotka głosi, że tofu po raz pierwszy powstało przez przypadek w Chinach, około 2000 lat temu, kiedy partia mleka sojowego została zmieszana z pozostałościami po ekstrakcji soli morskiej. Od tego czasu potrawa ta stała się przysmakiem w niemal wszystkich częściach świata i jest serwowana w większości wschodnich restauracji na całym świecie. Tofu jest powszechnie stosowane w sałatkach, tacos, smoothies, naleśnikach, na tostach, bułkach, mieszankach stir-fry, curry, zupach i kanapkach.Tofu zawiera garść składników odżywczych. Oprócz tego, że posiada kilka makroskładników wymaganych w dziennym spożyciu, zawiera również składniki antyodżywcze, takie jak inhibitory trypsyny, lektyny i fityniany. 100 gramowa porcja tofu zawiera:8 gramów białka2 gramy węglowodanów1 gram błonnika31% RDI manganu20% RDI wapnia14% RDI selenu12% z RDI fosforu11% z RDI miedzi9% z RDI żelaza i magnezu6% RDI dla cynku

Co to jest Tempeh?

Tempeh, podobnie jak tofu, jest kolejnym produktem z soi. Jest on wytwarzany poprzez fermentację soi w postaci ciągnących się bloków. Pomimo tego, że tempeh jest pierwotnie zrobiony z soi, możesz użyć dowolnego rodzaju fasoli, w tym fasoli kidney, aby zrobić grube bloki. Tempeh pochodzi z Indonezji. Ten produkt sojowy jest podstawowym zamiennikiem mięsa od XII wieku. Tempeh można wykorzystać na kilka sposobów, np. w tacos, burgerach, sałatkach, a nawet w wegańskim BBQ.Ten starożytny azjatycki przysmak ma również wysoką wartość odżywczą; 100 gramowa porcja zawiera:38% RDI białka (około 19g)20% RDI magnezu16% RDI tłuszczu15% RDI żelaza11% RDI potasu11% z RDI wapnia10% z RDI witaminy B63% z RDI węglowodanów1% z RDI witaminy B12

Różnica między tofu a tempeh

1) Proces produkcji Tofu i Tempeh

Zsiadłe mleko sojowe z koagulantem tworzy tofu. Tempeh jest wytwarzany poprzez fermentację soi w stałe bloki.

2) Pakowanie

Bloki tofu mogą być pakowane na pięć różnych sposobów: miękkie, używane głównie do zup, silken (używane głównie w daniach kremowych), jędrne, bardzo jędrne (używane głównie w stir-fries lub do głębokiego smażenia), i wreszcie w wodzie, aby zapewnić mu wystarczającą wilgotność. Tempeh jest pakowany w ośmiocalowe prostokątne kawałki.

3) Wygląd Tofu i Tempeh

Tofu jest najczęściej białe lub kremowe. Tempeh jest zazwyczaj brązowy, a istnieje możliwość zobaczenia rzeczywistej fasoli użytej w procesie tworzenia, w zależności od użytego przepisu.

4) Konsystencja Tofu Vs. Tempeh

Tofu jest miękkie i gąbczaste; podobne do sera. Tempeh jest gryzący i bardzo twardy.

5) Smak

Tofu nie ma smaku; prawie w ogóle nie ma smaku na własną rękę. W związku z tym jest najczęściej przygotowywane w pikantnych potrawach, aby wchłonąć smaki. Tempeh ma ziemisty i słodki smak.

6) Kalorie w Tofu i Tempeh

Tofu ma mniej kalorii, ponieważ 100-gramowa porcja zawiera około 117 kalorii. Tempeh, z drugiej strony, ma nieco więcej kalorii; 100-gramowa porcja zawiera 193 kalorie.

7) Zawartość białka w Tofu i Tempeh

Tempeh ma większą zawartość białka, ponieważ 100-gramowa porcja zawiera 19 gramów białka, co stanowi 38% wymaganego dziennego spożycia. Tofu zawiera nieco mniej białka, gdyż 100-gramowa porcja zawiera 8 gramów białka, co stanowi 16% niezbędnego dziennego spożycia.

8) Popularność

Tofu jest znacznie bardziej powszechne niż tempeh. Prawdopodobnie słyszałeś lub cieszyłeś się posiłkiem z tofu, ale nie tempeh, ponieważ jest mniej produkowany.

Tofu vs Tempeh

Streszczenie Tofu Vs. Tempeh

• Tofu i tempeh są zarówno produktami z soi.
• Tofu poddaje się dużo większej obróbce niż tempeh.
• Zsiadając mleko sojowe z koagulantem produkuje się tofu.
• Fermentacja soi na kawałki powoduje powstanie tempeh.
• Tofu jest miękkie i nie ma smaku, natomiast tempeh jest twarde i ma ziemisto-słodki smak.
• Tempeh ma dużo więcej białka; nieco ponad dwukrotnie więcej niż obecne w tofu.
• Tofu jest częściej spotykane niż tempeh.