Jeśli chodzi o zdrowie, produkty mięsne bez wędlin mają złą reputację, ale w przeciwieństwie do innych etykiet żywności, mięso bez wędlin nie jest tak trudne do zrozumienia. Nie ma wątpliwości, że szynka jest jedną z najpopularniejszych wędlin w Ameryce. Ale pomimo swojej popularności i wysokich standardów w kuchni, to co wchodzi w skład jej produkcji jest nadal tajemnicą dla wielu klientów. Kiedy szukasz etykiet żywności w sklepach spożywczych lub supermarketach, szynki są powszechnie oznaczane jako szynka peklowana lub nie peklowana. Czym różnią się one w smaku? Która z nich jest lepsza dla Twojego zdrowia? Aby dać Ci lepsze wyobrażenie, przyglądamy się kilku kluczowym różnicom pomiędzy szynką peklowaną i nie peklowaną.

Szynka peklowana

Aby lepiej zrozumieć, czym dokładnie jest szynka peklowana, musisz najpierw zrozumieć, czym jest peklowane mięso. Peklowanie to proces konserwacji różnych produktów spożywczych, takich jak mięso, ryby i warzywa. Peklowanie to w zasadzie proces usuwania wilgoci z mięsa, aby pomóc je zakonserwować. Solenie i wędzenie mięsa w celu jego konserwacji jest praktyką stosowaną od wieków. Tak więc szynka peklowana oznacza szynkę wyprodukowaną poprzez nastrzyknięcie świeżej szynki solą i mieszaniną związków chemicznych, takich jak azotany. Takie związki chemiczne chronią szynkę przed rozwojem bakterii. Następnie jest ona gotowana lub wędzona, w zależności od etykiety. Przed wędzeniem surowce są solone na sucho lub moczone w solance. Sól pomaga zakonserwować produkt. Obecnie sól pełni bardziej rolę przyprawy.

Szynka nieutwardzona

Szynka nie peklowana jest oznaczona jako świeża szynka i jest tym samym kawałkiem mięsa co szynka peklowana. Jednak główną różnicą między nimi są dodatki stosowane do konserwowania mięsa. Peklowana oznacza, że mięso nie zostało poddane peklowaniu z użyciem chemicznych dodatków lub konserwantów, takich jak azotany. Nie peklowane to każde mięso, które nie zostało poddane normalnemu procesowi peklowania i nie było solone ani aromatyzowane. Technicznie rzecz biorąc, szynka nie peklowana jest nadal w dużym stopniu peklowana, ale jedyną różnicą jest to, że jest ona peklowana w sposób znacznie bardziej naturalny niż inne mięsa. Nie są one wstrzykiwane z mieszaniną związków chemicznych, które są używane do utwardzania mięsa. W przeciwieństwie do peklowanego, mięso nie peklowane wykorzystuje naturalne środki peklujące, takie jak proszek z selera, sok z selera, wyciągi z buraków itp.

Różnica między szynką peklowaną a nie peklowaną

Znaczenie

– Zazwyczaj większość produktów mięsnych jest oznaczona jako peklowane lub nie peklowane. Szynka peklowana oznacza, że szynka została wyprodukowana poprzez wstrzyknięcie świeżej szynki z solą i mieszanką substancji chemicznych, takich jak azotany. Na niektórych etykietach widnieje napis uncured, co powinno oznaczać, że szynka nie jest peklowana, ale tak nie jest. Nie peklowana oznacza po prostu, że mięso nie zostało poddane peklowaniu z użyciem chemicznych dodatków lub konserwantów, takich jak azotany. Peklowanie to po prostu proces konserwacji żywności poprzez usunięcie z niej wilgoci, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

Składniki

– Technicznie rzecz biorąc, szynka nie peklowana jest nadal w dużym stopniu peklowana, ale jedyną różnicą jest to, że jest peklowana znacznie bardziej naturalnie niż inne mięsa. Główną różnicą między nimi są składniki używane do peklowania mięsa. Szynka peklowana jest zazwyczaj konserwowana azotanem lub azotynem sodu. Są to syntetyczne związki chemiczne, które zwiększają trwałość mięsa. W przeciwieństwie do szynki peklowanej, szynka nie peklowana wykorzystuje naturalne środki peklujące, takie jak proszek z selera, sok z selera, ekstrakty z buraków itp. Tak więc główna różnica polega na tym, jak szynka jest peklowana lub konserwowana.

Podsumowanie

W skrócie, szynka nie peklowana jest nadal peklowana, ale różnica polega na tym, że nie peklowana wykorzystuje naturalne środki peklujące, takie jak proszek z selera, sok z selera, ekstrakty z buraków itp. Takie środki peklujące uzyskuje się ze źródeł roślinnych, dlatego też szynkę nie peklowaną uważa się za zdrowszą od szynki peklowanej. Peklowana szynka jest zazwyczaj konserwowana syntetycznymi związkami, takimi jak azotan lub azotyn sodu, w celu ochrony szynki przed bakteriami, co zwiększa jej trwałość. Ponieważ szynka niekonserwowana jest konserwowana przy użyciu naturalnych środków konserwujących, ma krótszy okres przydatności do spożycia.