Nie jest powszechnie wiadomo, kiedy właściwie zaczęto konserwować żywność metodą dehydratacji, ale historia pokazuje, kiedy i jak nasi przodkowie nauczyli się suszyć żywność. Suszenie żywności to starożytna praktyka, która w końcu stała się jedną z najczęściej stosowanych metod konserwacji żywności. Suszenie z czasem ewoluowało, stając się ogólnoświatowym przemysłem. Chociaż oba terminy suszenie i odwadnianie oznaczają usuwanie wody z owoców, warzyw i innych materiałów spożywczych, istnieją subtelne różnice między tymi dwoma metodami. Przyjrzyjmy się temu.
Suszenie
Suszenie jest jedną z najstarszych na świecie i najbardziej rozpowszechnionych metod konserwacji żywności przez człowieka i przemysł spożywczy. Suszenie to metoda konserwacji żywności, w której usuwa się wodę, aby zatrzymać lub spowolnić rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Termin suszenie stosowany jest zazwyczaj do konserwacji żywności pod wpływem niekonwencjonalnych źródeł energii, takich jak słońce i wiatr. Woda jest usuwana głównie za pomocą suchego powietrza, które zbiera wodę z powierzchni produktu i odprowadza ją. Suszenie przede wszystkim zmniejsza koszty lub uciążliwość pakowania, przenoszenia, przechowywania i transportu poprzez przekształcenie surowej żywności w suche ciało stałe. Zmniejsza straty pozbiorcze i wydłuża okres przydatności do spożycia owoców i warzyw.
Odwodnienie
Konserwacja żywności poprzez dehydratację jest od wieków preferowaną metodą konserwacji. Podczas gdy początki dehydratacji sięgają starożytności, ale dopiero w połowie obecnego stulecia praktyka ta została przełożona na warunki technologiczne. Dehydratacja to usuwanie wody z żywności poprzez suszenie na słońcu lub suszenie maszynowe, dzięki czemu żywność może być przechowywana przez dłuższy czas, zwiększając jej trwałość. Dehydratacja jest jedną z najpopularniejszych metod konserwowania wszystkich najpopularniejszych owoców i warzyw, a także mięsa i ziół. Proces ten usuwa 85 do 95 procent wilgoci w żywności.
Różnica między dehydratacją a suszeniem
Znaczenie
– Zarówno dehydratacja, jak i suszenie są najczęściej stosowanymi metodami konserwacji żywności. Jednak terminy suszenie i dehydratacja nie są synonimami. Obie te metody usuwają wilgoć bezpośrednio z żywności, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów i psuciu się żywności. Woda jest usuwana głównie za pomocą suchego powietrza, które zbiera wodę z powierzchni produktu i odprowadza ją.
Metoda
– Istnieje kilka różnych metod, które mogą być stosowane do odwadniania żywności, w tym suszenie na słońcu, elektryczny dehydrator, suszenie słoneczne, suszenie powietrzne, konwencjonalny piekarnik itp. Elektryczne dehydratory należą do najbardziej powszechnych i skutecznych środków suszenia żywności, dzięki czemu można je zachować na czas nieokreślony, usuwając wilgoć z żywności. Suszenie głównie usuwa wilgoć ze stałego, półstałego lub cieczy, podczas gdy dehydratacja usuwa wodę ze związku zawierającego wodę.
Warunki
– Suszenie żywności w celu jej konserwacji odbywa się przy zastosowaniu kontrolowanych warunków, takich jak niska temperatura, niska wilgotność i odpowiednia cyrkulacja powietrza. Spowalnia to rozwój bakterii, drożdży i pleśni, zwiększając tym samym trwałość produktu ze względu na zmniejszoną aktywność wody. Odwodnienie jest bardziej nowoczesną metodą konserwacji żywności, która wymaga jeszcze bardziej kontrolowanej atmosfery przechowywania i wyrafinowanego sprzętu do konserwacji owoców i warzyw.
Podsumowanie
Odwodnienie jest odwieczną praktyką konserwacji żywności, ale często jest mylone z liofilizacją, która jest znacznie bardziej nowoczesną techniką konserwacji owoców i warzyw, wraz z produktami mięsnymi. Główną różnicą pomiędzy tymi dwoma metodami jest sposób usuwania wilgoci z żywności. Zarówno suszenie bezpośrednie, jak i pośrednie jest powszechnie spotykane w przetwórstwie spożywczym. Wybór suszarni jest oparty na całym procesie produkcyjnym. Odwodnienie żywności nie jest ograniczone do wyboru suszarki. Wartość odżywcza żywności jest zachowana w większym stopniu przy liofilizacji niż przy odwodnieniu.