Prawie każdy wie, jak pyszne i aromatyczne są sfermentowane pokarmy. Fermentacja nie tylko utrzymuje naturalny smak, aromat i kolor warzyw, ale także zachowuje ich niezbędne składniki odżywcze. Pomysł przechowywania żywności w szklanych słojach nie jest nowy. W rzeczywistości, fermentacja od lat należy do najgorętszych trendów kuchennych. Istnieje wiele korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia sfermentowanych warzyw. Dwie najpopularniejsze fermentowane potrawy to kimchi i kapusta kiszona, które powstają w wyniku kiszenia świeżych liści kapusty (i innych warzyw). Choć wydają się uderzająco podobne, kapusta kiszona i kimchi pochodzą z różnych źródeł.

Kimchi

Kimchi to jeden z ulubionych fermentowanych produktów spożywczych, który jest przygotowywany z wielu różnych warzyw, takich jak kapusta napa, rzodkiew daikon (znana również jako rzodkiew japońska i chińska), zielona cebula i czasami marchew. Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa z fermentowanych warzyw. Od smażonego ryżu kimchi do frytek kimchi, omletów kimchi, istnieje wiele sposobów na wykorzystanie tej rzeczy. Kimchi jest wytwarzane z fermentowanych warzyw w procesie zwanym fermentacją mlekową. Pochodzenie kimchi sięga tysięcy lat wstecz. Chociaż techniki produkcji i smak kimchi ewoluowały z czasem, podstawowa zasada pozostaje taka sama. Jest to zasadniczo kapusta fermentowana z dodatkowymi przyprawami, takimi jak imbir, czosnek i koreańskie przyprawy chilly.

Kiszona kapusta

Kiszona kapusta to niemieckie słowo oznaczające sfermentowaną, soloną, poszatkowaną kapustę. Ten sam proces fermentacji, który jest używany do produkcji kimchi, jest używany do produkcji kapusty kiszonej. Chociaż danie to kojarzy się głównie z kulturą niemiecką, pierwotnie pochodzi z Chin, a następnie zostało przejęte w krajach Europy Środkowej. Kiszona kapusta to sztuka fermentacji i kiszenia warzyw, która sięga tysięcy lat. Jest dość prosta w wykonaniu i wymaga jedynie soli, kapusty i czasu. Czasami dodaje się również inne składniki, takie jak jabłka, jagody jałowca czy kminek. Kiszona kapusta była najważniejszym warzywem w Imperium Rzymskim i uważano, że ma wartości lecznicze. Ma korzyści zdrowotne, które trudno obalić.

Różnica między Kimchi a Kapustą Kiszoną

Pochodzenie

– Cóż, w powszechnej opinii kapusta kiszona należy do kultury niemieckiej, ponieważ jest połączeniem niemieckich słów „sauer”, co oznacza kwaśny i „kraut”, co oznacza kapustę. Ale tak naprawdę nie została ona wymyślona przez Niemców. W rzeczywistości uważa się, że kapusta kiszona powstała prawie 2000 lat temu w starożytnych Chinach. Chińscy robotnicy, którzy pracowali przy budowie Wielkiego Muru Chińskiego, byli karmieni sfermentowanymi warzywami. Kimchi, z drugiej strony, jest koreańskim daniem bocznym, które sięga tysięcy lat. Zaczęło się jako tradycja przechowywania i konserwowania warzyw podczas zim, kiedy wielu Koreańczyków umiera z głodu.

Składniki

– Cóż, zarówno kimchi, jak i kapusta kiszona to popularne fermentowane pokarmy wytwarzane poprzez kiszenie świeżych liści kapusty i innych warzyw za pomocą bakterii kwasu mlekowego. Chociaż wyglądają bardzo podobnie, istnieją między nimi subtelne różnice. Kimchi przygotowuje się z wielu różnych warzyw, takich jak kapusta napa, rzodkiewka daikon, zielona cebula i czasami marchew. Dodawane są również dodatkowe przyprawy, takie jak imbir, czosnek, cebula dymka, papryka chili itp. Kiszona kapusta natomiast jest tradycyjnie przygotowywana z drobno pokrojonej surowej kapusty i soli.

Flavor

– Jedną z głównych różnic pomiędzy tymi dwoma produktami jest aromat/smak. Kimchi ma kwaśny, pikantny smak z wyczuwalnym umani. Jest chrupiące i waha się od słodko-kwaśnego do pikantnego w zależności od wielu czynników, takich jak użyte składniki i czas fermentacji. Jest bogaty i złożony w smaku i to jest powód, dla którego jest popularny na całym świecie. Kiszona kapusta, z drugiej strony, jest jak kimchi bez ognistej przyprawy. Tradycyjna kapusta kiszona jest ostra i kwaśna i ma znacznie bardziej cierpki profil smakowy ze względu na długi czas fermentacji.

Podsumowanie

Kiszona kapusta jest wytwarzana z drobno pokrojonej surowej kapusty i soli, co czyni ją świetnym zamiennikiem koreańskiego kimchi. Cóż, obie wyglądają podobnie, ale główna różnica między nimi polega na tym, że kiszona kapusta jest lekko przyprawiona, podczas gdy kimchi używa dodatkowych przypraw, takich jak imbir, czosnek, cebula dymka, papryka chili, itp. Jeśli chodzi o smak, kimchi jest bardziej słone, chrupiące i mniej kwaśne niż jego niemiecki odpowiednik. Czasami do kapusty kiszonej dodaje się również inne składniki, takie jak jabłka, jagody jałowca czy kminek. Ponadto kapusta kiszona fermentuje dłużej niż kimchi.

Co jest zdrowsze kimchi czy kapusta kiszona?

Oba są zdrowymi fermentowanymi pokarmami wytwarzanymi z kapusty, ale z nieco innymi składnikami. Kimchi zawiera więcej probiotyków niż kapusta kiszona, stąd ma więcej korzyści probiotycznych. Kimchi również wykonane z wielu różnych warzyw z różnymi przyprawami lub przyprawami.

Czy kimchi i kapusta kiszona to ta sama rzecz?

Kimchi jest koreańskie, a kiszona kapusta jest w zasadzie chińska. Poza ich smakiem i wyglądem, oba są popularnymi fermentowanymi produktami spożywczymi wykonanymi przez kiszenie świeżych liści kapusty.

Dlaczego kimchi ma więcej probiotyków niż kapusta kiszona?

Kimchi jest fermentowane przy użyciu fermentacji kwasu mlekowego, która wykorzystuje te same bakterie lactobacilli, które znajdują się w jogurcie i innych fermentowanych produktach mlecznych.

Czy można zastąpić kapustę kiszoną kimchi?

Kiszona kapusta jest fermentowaną potrawą z kapusty i przyprawą, co czyni ją dobrym zamiennikiem kimchi. Ale kimchi oferuje więcej korzyści zdrowotnych i ma bogaty smak, ponieważ zawiera więcej składników niż kiszona kapusta.

Czy kimchi powinno być jedzone na ciepło czy na zimno?

Kimchi można jeść prosto z lodówki. Najlepiej jeść je na zimno, ale zazwyczaj w temperaturze pokojowej.

Jak nazywa się kimchi w języku angielskim?

Kimchi zasadniczo odnosi się do sfermentowanych warzyw, szczególnie kapusty, i zawiera sól i inne przyprawione warzywa, takie jak kapusta napa, rzodkiewka daikon, zielona cebula i czasami, marchew.