Tofu i Seitan to popularne roślinne produkty spożywcze, które są świetnymi zamiennikami mięsa. Wszystkie są pyszne i smakują jak mięso, ale są bardzo różne, a jednak łatwo je znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym na całym świecie. Ale który z nich jest lepszy – Tofu czy Seitan?

Co to jest tofu?

Tofu, znane również jako bean curd, jest klasycznym koreańskim przysmakiem wykonanym ze skondensowanego mleka sojowego, które jest zsiadłe, a następnie sprasowane w solidne białe bloki, tak jak robi się ser. Tofu to nie tylko nazwa; to symbol azjatyckiego kunsztu kulinarnego, który przenika wiele aspektów azjatyckiego życia i kultury. Pójdziesz do dowolnego zakątka w Azji Wschodniej lub Południowo-Wschodniej, a możesz znaleźć tofu praktycznie wszędzie, od ulicznych stawów do kawiarni, a nawet restauracji dla smakoszy. Wiele osób wierzy, że tofu jest starożytnym jedzeniem, ale nikt nie wie, skąd pochodzi, kto i kiedy je wymyślił. Boys Market w Los Angeles był pierwszym amerykańskim supermarketem, który sprzedawał tofu w 1958 roku. Jednak dopiero w latach 70-tych XX wieku zostało ono powszechnie uznane, kiedy stało się częścią ruchu na rzecz naturalnej żywności i zrównoważonego odżywiania.

Co to jest Seitan?

Seitan to popularny substytut mięsa wykonany całkowicie z uwodnionego glutenu, który jest głównym źródłem białka występującego w pszenicy. Często mylony z tofu lub tempeh, seitan jest w zasadzie produktem pochodzenia roślinnego, szeroko wykorzystywanym do tworzenia dań z mokrym mięsem. Seitan to świetny sposób na włączenie zorientowanego na mięso zachodniego podniebienia do kuchni wegetariańskiej. Gluten pszenny nie jest strawny w stanie surowym; dlatego musi być gotowany. Tradycyjna metoda przyrządzania seitanu polega na gotowaniu ciasta w przyprawionym bulionie. Delikatne gotowanie na wolnym ogniu jest kluczowe podczas gotowania seitanu wyłącznie tą metodą. Seitan jest potrawą o długiej historii. Chociaż mało rozpoznawalny na Zachodzie, seitan był szeroko znany w Chinach, Japonii, Korei, krajach Bliskiego Wschodu i innych miejscach, gdzie pszenica jest podstawowym produktem. Seitan to w zasadzie gluten pszenny wyekstrahowany z mąki pszennej, a następnie ugotowany.

Różnica między tofu a seitanem

Przygotowanie

– Zarówno tofu, jak i seitan są popularnymi substytutami mięsa, często używanymi do przyrządzania severa wegańskich i wegetariańskich potraw. Tofu, znane również jako bean curd, jest klasyczną azjatycką podstawową potrawą wykonaną ze skondensowanego mleka sojowego, które jest zsiadłe, a następnie sprasowane w solidne bloki w kształcie kostki, podobnie jak ser. Seitan, z drugiej strony, jest żywnością na bazie pszenicy, wykonaną przez wypłukanie skrobi z ciasta pszennego. Jest to w zasadzie gluten pszenny wyekstrahowany z mąki pszennej, a następnie ugotowany, co pozostawia pasma glutenu.

Korzyści żywieniowe

– Tofu jest dobrym źródłem białka i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje ludzkie ciało. Ponieważ jest bezglutenowe, jest niskokaloryczne i składa się z wielu witamin i minerałów. Jest również dobrym źródłem żelaza i wapnia oraz manganu i fosforu. Ma więcej błonnika, żelaza, wapnia, cynku i folianów niż kurczak. Seitan jest oparty na pszenicy, a mimo to ma wysoką zawartość białka i niską zawartość węglowodanów, a także nie zawiera cholesterolu, dzięki czemu jest dobry dla zdrowia serca.

Smak i tekstura

– Zarówno tofu jak i seitan zaczynają się od lekko neutralnego smaku, ale w zależności od tego jak są gotowane i przyprawiane, mogą przybrać szeroką gamę tekstur i smaków. Seitan jest bardziej wszechstronny, a jego zdolność do dostosowania się do niesamowitej gamy tekstur i smaków jest tym, co czyni seitan tak fascynującym i wyjątkowym. Z tego samego powodu, seitan może być używany do odtworzenia niektórych z twoich ulubionych dań mięsnych w zmienionym trybie wegetariańskim. Tofu smakuje kwaśno i lekko beżowo jak soja. Podobnie jak seitan, tofu może przybrać wiele form i smaków, takich jak słodki, cząber, chrupiący lub pikantny poprzez dodanie przypraw i warzyw.

Podsumowanie

Wiele osób myśli o tofu jako o pozbawionym smaku, gumowatym, mdłym i gorzkim, jak soja. Dzieje się tak dlatego, że tofu pochodzi ze skondensowanego mleka sojowego, które jest zsiadłe, a następnie sprasowane w solidne białe bloki, podobne do robienia sera. Tofu i seitan zarówno są uważane za świetne substytuty mięsa, a smak mięsa jest czymś, co prawie każdy naprawdę lubi i kocha. Oba są białkami pochodzenia roślinnego i nawet dorównują poziomowi białek występujących w produktach mięsnych. Są one również dość niskie w nasyconych kwasach tłuszczowych, które uważa się za jedną z podstawowych przyczyn dolegliwości związanych z dietą.

Czy mogę użyć seitanu zamiast tofu?

Podczas gdy zarówno seitan, jak i tofu są popularnymi roślinnymi substytutami mięsa, które zapewniają taką samą jakość białka jak inne produkty mięsne, nie są one takie same. Tofu pochodzi z mleka sojowego, podczas gdy seitan pochodzi z glutenu pszennego.

Czy seitan naprawdę smakuje jak mięso?

Seitan to popularny roślinny substytut mięsa, który ma taką samą mięsną teksturę jak prawdziwe mięso. Ale to tylko substytut mięsa, więc nie można go zastąpić oryginalnymi produktami na bazie mięsa.

Który ma więcej białka seitan czy tofu?

Seitan zawiera więcej białka niż tofu i większość innych wegańskich źródeł białka.

Co jest zdrowsze tofu czy seitan?

Tofu jest dobrym źródłem białka i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje ludzkie ciało, ale seitan jest nieco wyższy w białku i niższy w tłuszczu niż tofu. Tak więc, pod względem wartości odżywczej, seitan jest nieco po zdrowszej stronie.

Czy można jeść seitan na surowo?

Gluten pszenny nie jest strawny w stanie surowym; dlatego musi być ugotowany.