Tomato Puree i pasta pomidorowa mają te same składniki i ten sam początek ich nazwy, a jest nim pomidor. To od razu stawia je w tym samym nawiasie składników kulinarnych. Są to jednak dwa różne produkty ze względu na sposób gotowania i przygotowania. Pomidory przygotowuje się inaczej, aby powstał przecier pomidorowy lub pasta pomidorowa. Te dwa produkty mogą stać obok siebie, identycznie dzieląc ten sam prosty składnik, jakim są pomidory. Przecier pomidorowy może być wykonany z pasty pomidorowej, jeśli powinno zabraknąć składnika przecierowego. Pomidorowa pasta szczęśliwie miesza w puree, ale puree nie miesza się w pastę. Gęstsza konsystencja pasty, spowodowana dłuższym procesem gotowania i drobnym przesiewaniem, sprawia, że jest ona gęstszym, bardziej skoncentrowanym produktem. Prawdziwym testem konsystencji pasty jest fakt, że zachowuje ona swój kształt po upuszczeniu na talerz. Przecier pomidorowy, jako produkt bardziej płynny, nie pozostaje w jednym miejscu, ponieważ jest bardziej płynny i spływa po talerzu. Zarówno przecier pomidorowy, jak i pasta pomidorowa są niezbędnymi składnikami wielu wspaniałych potraw i często kojarzone są z kuchnią włoską. Trudno byłoby sobie wyobrazić pizzę bez bazy pomidorowej. W przypadku podstawowej pizzy Marguerite jest ona rozprowadzana na pizzy przed dodaniem dodatków.

Co to jest Puree pomidorowe?

Przecier pomidorowy to płynny rezultat lekkiego gotowania pomidorów, a następnie upłynnienia ich w celu uzyskania soku lub przecieru pomidorowego. Pestki zostają usunięte, a łagodny, świeży smak pomidorów pozostaje w cieńszej, ale smacznej konsystencji. Przecier pomidorowy nie jest tak skoncentrowany jak pasta pomidorowa i działa jako świetny wzmacniacz dla różnych potraw wymagających smaku opartego na pomidorach. Przecier pomidorowy może mieć przyprawy i inne smaki dodane do niego, aby stworzyć różnorodność do gulaszu i innych potraw. Przecier pomidorowy jest łatwym upłynnionym składnikiem, który nie wymaga zbyt wiele gotowania i może być wykonany w stosunkowo krótkim czasie.

Puree pomidorowe jest wykorzystywane do…

Czym jest pasta pomidorowa?

Pasta pomidorowa to również składnik używany do gotowania i wykonany z pomidorów. Gotowanie pasty pomidorowej trwa dłużej. Jest gotowana kilka razy, aby osiągnąć konsystencję pasty i gęstszego sosu, co daje jej nazwę pasty pomidorowej. W trakcie tego procesu usuwane są pestki. Nie ma żadnych dodatków, a wyjątkowy smak pasty powstaje wyłącznie z własnej siły smaku i intensywności pomidora. Rezultatem jest pasta o grubości, która nie rozprzestrzenia się, jeśli pasta zostanie upuszczona na talerz. Pasta pomidorowa nie rozchodzi się po talerzu, ponieważ ma twardą konsystencję. To sprawia, że pasta pomidorowa jest lepszą opcją do rozprowadzania jej smaku niż przecier.

Pasta pomidorowa jest używana do…

  • Dodawania aromatu pomidorowego do dań pikantnych.
  • Przynosi intensywność pomidora do smarowania na pizzy lub tartach jako podstawa lub do dodania do elementu pomidorowego gulaszu. Jest to czysty składnik pomidorowy bez dodatków, a pestki zostały usunięte.
  • Pastę pomidorową można podlać, aby uzyskać przecier pomidorowy. 1/3 filiżanki pasty i 2/3 filiżanki wody zmieszają się w filiżankę przecieru pomidorowego.

Różnica między przecierem pomidorowym a pastą pomidorową

Konsystencja



Pasta pomidorowa to gęstszy koncentrat pomidorowy. Pomidory są redukowane poprzez powolny proces gotowania i usuwane są pestki. Przecier pomidorowy to upłynnione pomidory, które zostały lekko ugotowane, a następnie pomidor jest zredukowany do płynu pomidorowego gotowego do użycia w celu dodania smaku i przyprawy w razie potrzeby. Te dwa aromaty oparte na pomidorach różnią się bardzo konsystencją. Wersja puree nie jest łatwa do rozprowadzenia, ponieważ jest bardziej płynna, a pasta pomidorowa przynosi więcej smaku do przedmiotu spożywczego, do którego jest dodawana, ze względu na skoncentrowaną siłę. Pomidory śliwkowe lub rzymskie to najlepsza odmiana pomidorów, którą można wykorzystać do zrobienia przecieru lub pasty pomidorowej.

Metoda gotowania

Pasta pomidorowa jest gotowana powoli przez dłuższy czas niż przecier pomidorowy. Usuwa się pestki, a pastę gotuje się dalej, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Pasta gotowana powoli w ten sposób ma więcej siły smaku niż puree. Przecier pomidorowy jest lekko gotowany dla krótszego czasu i pestki usuwają. Pozostaje bardziej płynną wersją pasty pomidorowej, a w razie potrzeby można z niej zrobić przecier, dodając wodę do podstawowego składnika pasty pomidorowej, aby uzyskać przecier.

Smaki





Pasta pomidorowa i przecier pomidorowy oba mają smak pomidora, ale pasta zachowuje silniejszy smak i nie ma innych smaków lub przypraw dodanych do pomidora. Zawartość naturalnych rozpuszczalnych substancji stałych (NTSS) w tych dwóch składnikach jest różna. Przecier ma 8 – 23% NTSS, podczas gdy pasta pomidorowa ma 24% NTSS i to sprawia, że pasta pomidorowa jest bardziej konsekwentnie silniejsza w swoim pomidorowym smaku. Przecier pomidorowy może różnić się intensywnością NTSS w zależności od tego, ile płynu znajduje się w końcowym przecierze pomidorowym, po jego upłynnieniu.

Zamrażanie i przechowywanie

Istnieje realna możliwość, że ilość pasty w puszce jest większa niż wymagana. Najlepsi kucharze polecają zamrażać ekstra używać następny czas. Zamrażarka metoda dla pomidorowej pasty jest scooping blobs pasty na blachę i zamrażanie one. Gdy kleksy są zamrożone one łatwo przechują w plastikowym pojemniku i kleks lub dwa brać out od zamrażarki torby używać dodawać pomidorowego smak posiłek. Przecier może być zamrożony inaczej ze względu na konsystencję przecieru. Szefowie kuchni zalecają przechowywanie puree w plastikowych torbach z zamkiem błyskawicznym i zamrażanie puree w torbie. Torebka mieszcząca 8 lub 15 uncji to dobra miara, która odpowiada większości ilości wymaganych w przepisach. W ten sposób oba produkty mogą być przechowywane i używane z zamrażarki dla wygody.